沙田18主廚何振雄師傅悉心挑選時令食材，配合傳統家庭式烹調手法及自製醬料，炮製一系列地道廣東佳餚，呈獻全新夏季菜譜。不能錯過的還有賴耀輝師傅獨家研發的創意甜品。
何師傅利用創新獨特的食材，令每季的時令菜色均充滿驚喜，例如是次菜譜加入的野薑花。野薑花出產自台灣，具有獨特的清新花味和味道，特別適合夏天用以趕走暑氣和醒胃。「鮮花椒野薑花拌鮑魚」中的野薑花拌以鮮味的鮑魚，以花椒調味，具有濃烈又獨特的麻香；「野薑花蒸大魚咀」用野薑花將魚肉的鮮味發揮得淋漓盡致，同時亦不會遮掩野薑花原有的花香味，味道清新開胃。另一推介是以水蓮菜入饌的「海蝦乾腩肉菱角魚湯浸水蓮菜」，水蓮菜口感清甜爽脆，並含有豐富的蛋白質及膳食纖維，加入自家熬製的濃郁魚湯，更添鮮美。此外，「豆酥帶子撈自家製豆腐花」以酥脆的豆酥配上幼滑的自家製豆腐花，口感豐富，令人一試難忘。
何師傅亦擅長炮製特色醬料，是次餐單繼續沿用早前大獲好評的黃皮醬。何師傅以時令的黄皮果肉跟天然蜂蜜同烹煮，清甜的蜂蜜混合帶酸的黄皮，味道清新開胃。師傅以此醬料製作「自製黃皮醬焗鱈魚」，甜酸交集的味道一拍即合，是必試之選。
近年綠色飲食當道，何師傅靈活運用各種食材，創造出多款富特色的創意素食。新菜式「莞鄉炒五秀」中包括了五種蔬菜，分別為淮山、雲耳、銀杏、菱角和芥蘭。彩色繽紛的蔬菜搭配，絕對讓人食指大動。「豆漿蟲草菌金菇浸勝瓜」以富含植物性蛋白的豆漿配搭具豐富藥用價值的蟲草菌，濃郁的豆漿湯底搭配蔬菜的原味鮮甜，滋味無窮。
甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅為賓客帶來一系列冰涼透心的新派甜品，當中包括參照客人的建議，獨家研發的「糖冬瓜檸檬薏米雪葩」。清香的檸檬和薏米能有助消暑醒胃，加上糖冬瓜作點綴，味道豐富，令人想一吃再吃。另外，「香焗榴槤芝士酥」以新鮮榴槤肉和芝士入饌，金黃酥脆的外層包裹着香濃的榴槤芝士蓉，榴槤控千萬不能錯過！其他令人垂涎欲滴的選擇包括茶味濃郁的「泰式珍珠奶茶雪糕」及創新的「話梅奶凍配杞子汁」。
沙田18 - 香港沙田凱悅酒店
